Archive for muraturi

Gogonele cu conopida murate

Ingrediente:

  • 3 kg gogonele
  • 1 conopida mare(nu stiu cat a avut)
  • 2 cepe
  • frunze de telina
  • usturoi 11 bucati dintii
  • boabe de mustar 11 linguri
  • boabe de piper 3 linguri
  • foi de dafin 11
  • sare 6-7 linguri
  • otet 300 ml
  • zahar 250 g
Mod de preparare:

Se spala gogonelele si se taie. Eu am gasit gogonele foarte mari (rosii verzi cum le numesc spaniolii, care le folosesc la salate) asa ca le-am taiat si in 7-8 .

Ceapa se curata si se taie si ea feliute,conopida se spala si se desface buchetele.

Se spala bine borcanele dupa care se pun gogonele taiete cate un rand si conopida,ceapa cand borcane sant pline se pun boabe de piper, 1 foaie de dafin ,1 lingura boabe de mustar,1 dinte de usuturoi si frunze de telina

Intre timp se pune si apa la fiert aproximativ 4 litri cred ca am pus se pune si otetul,sarea si zaharul(daca nu va place cu zahar nu puneti ,nu ies dulci in schimb da o aroma de dulce acrisor).

Cand apa cu otet a dat 2-3 clocote se ia si se toarna peste gogonele si conopida in borcane apoi se pune capacul si se sterilizeaza(eu asa procedez ,stiu de la bunica mea care zicea mereu „ca sa fii sigura sterilizeaza-le,e mai sigur”) .

Se pune apa intr-o cratita pe foc cu o carpa in ea (pe fundul cratitei)si se pun borcanele apoi se acopera  cu o carpa(cel mai bun e tifonul) umeda si se lasa sa fiarba 15-20 minute acoperite ,dupa care se scot si se pun intre paturi pana se racesc 2-3 zile ,dupa care se pun pe raft in camara(eu nu am camara,dar le gasesc loc).

Varza murata la putina

Ingrediente:

Pentru un butoi de 60 kg:
25 kg varza
o legatura de crengi uscate de marar
2 kg sare grunjoasa
1 lingura orez boabele de la un cocean de porumb
4 radacini de hrean.

Mod de preparare:

Varza murata este unul dintre ingredientele cele mai populare in bucataria traditionala romaneasca. Pentru a obtine varza murata incepem sa curatam verzele de foile uscate sau taiate. Se scoate miezul de la varza si se pune o bucatica de hrean si o lingura de sare.
Se lasa de seara pana dimineata pentru a se inmuia sarea si se completeaza cu sare. Se aseaza in butoi cu partea cu sare in sus. De preferinta se cumpara varza dupa dimensiunea butoiului. Se adauga mararul si hreanul ramas. Se adauga orezul pentru scaderea aciditatii si porumbul pentru intensificarea culorii de galben. Se umple cu apa. Dupa 2-3 zile se pritoceste zeama, adica se scoate toata zeama si se adauga iar. aceasta operatiune o repetam de 2-3 ori. E bine de stiut ca intr-un butoi de 60 kg sunt aproximativ 30-35 l de zeama. Se verifica cantitatea de sare din zeama, iar  inainte de ultima umplere se completeaza cu varza noua (preparata ca mai sus) locul obtinut prin asezarea verzelor. Se aseaza inr-un loc ferit de inghet si caldura. Varza murata poate fi folosita dupa 2-3 saptamani (in functie de temperatura de depozitare).

Sfecla rosie in otet

Ingrediente:
  • sfecla rosie
  • otet
  • zahar
  • sare
  • apa
  • otet
Mod de preparare:

Se ia o sfecla rosie, se curata, se taie cuburi sau batoane.

Se aseaza in borcan peste care se toarna solutia.

Solutia:

-o parte otet ( de preferat Otet de Mizil)

-2 parti apa

-1 lingura de sare la litru de lichid

-2 linguri de zahar la litru de lichid

Se fierbe pana se topesc sarea  si zaharul si se toarna fierbinte peste sfecla.